お米の知識ブログ

魚沼産コシヒカリ 令和6年産 特A受賞！新潟県唯一の最高評価

魚沼産コシヒカリが特A評価を獲得した理由 ・昼夜の寒暖差 お米の旨味は昼間に光合成で生成されます。この成分を夜間にしっかり蓄積するのですが、夜の気温が高いと蓄積されず使い続けてしまいます。 これは人間と一緒で昼間の疲れを夜間に寝て回復するのですが、熱帯夜ですと疲れが取れず、苦しい状態で朝を迎え、疲労が蓄積されます。 ですので、魚沼エリアはお米の旨味を作り出す良い環境と言えるでしょう。 ・雪解け水 魚沼は山沿いの豪雪地帯です。しっかりと冬場に積もった雪が、暖かくなって川に流れ田んぼに入っていきます。この際、山の栄養を一緒に運んできてくれるのでミネラル豊富な水でしっかりと稲が育ちます。 ・粘土質土壌 魚沼エリアの土壌は粘土質です。なぜ粘土質が良いかというと栄養を土に蓄積できるからです。砂地ですと水と一緒に流れてしまいます。 ・栽培技術 トップブランドの「魚沼産コシヒカリ」を作り続けるために魚沼米に携わるもの全ての人が共通理念として以下の事を実践している 魚沼コシヒカリを育んだ故郷魚沼の自然に感謝し、地域の環境保全、景観に配慮した農業を推進します。 日本一の良食味米産地として、消費者に最高の食味の魚沼コシヒカリを安定的に提供するため、「高品質・良食味米」の維持向上のための10か条を徹底して実践します。 消費者との対話に努め、常に消費者に安全・安心を提供していくため、「安全・安心の米づくり」に向けた5か条を徹底して実践します。 常に栽培技術の向上・研鑽に努め、米づくり八十八の手間を惜しむことなく、最後の一粒までトップブランド魚沼コシヒカリに仕上げます。 1「高品質・良食味米」の維持向上のための10ヶ条 美味しさと品質を最優先した米づくりとするため、目標収量は510kg/10a（8.5俵）を基準とすること。 玄米タンパク含有率は、美味しさの基準である6.0％を目標とすること。 稲わらは、田んぼにすき込み、堆肥や土づくり肥料等を施用し、土づくりに努めること。 種子は県内で穫れた種もみを使用し、毎年更新すること。 8月8日以降に穂が出るよう、田植えは5月中下旬に行うこと。 稲の生育に合せて中干し・溝切りを行い、生育診断に基づき穂肥を施用すること。 稲の稔りを良くするため、落水は穂が出てから25日以降とし、高温の場合は可能な限り遅くまで落水しないこと。 胴割等の品質低下を防ぐため、適期に刈り取り、適正に乾燥すること。 整粒歩合の高い米に仕上げるため、調製には1.90mm以上の篩い目を使用し、丁寧に調製すること。 全量が1等米に格付けされるよう、稲をよく観察し、気象情報に留意して、適正に各作業を実践すること。 2「安心・安全の米作り」に向けた5ヶ条 環境と調和の取れた農業生産活動を進めるため、農業環境規範を遵守すること。 気象変動による品質低下を避けながら化学合成農薬・化学肥料の使用量を慣行基準の5割以上減らすことを目指し、環境にやさしい農業に取り組むこと。 農道や畦畔は、草刈りを基本とすること。...

油を使っておにぎりを美味しくふっくらと！

物価高騰の影響でコンビニなどで昼食を買わなくなり、自炊をする方も増えていると思います。 なかでも手軽につくれる『おにぎり』。 実際につくってみると、食べる時に固くなってしまっていたり、ラップに水滴が付き衛生的にどーなの？と困っている方も多いかと思います。 そんなお悩みを解決したいと思います。 なぜおにぎりが硬くなる？ おにぎりを作ってからの時間 炊き上ったご飯は時間の経過とともに水分が抜けていきます。 上記にもあるとおり、水分がラップにびっしりとした状態を見たことがある人もいると思います。 これは固くなるだけではなく、夏場などは菌の繁殖につながりますので絶対に避けたいです。 おにぎりの握り方 「おにぎらず」なんてレシピもあるくらい、みなさんギュッと握ったおにぎりより、ふっくらとしたおにぎりを求めています。 ご飯や具材が崩れない様にギュギュギュっと握る方もいると思いますが、おにぎりに空気層を保つように力を込めすぎないで握ることをオススメします。 おにぎりを冷やしすぎない 気温が上がる時期などは食中毒に気を付け「保冷剤」を入れたり冷蔵庫で冷やすなどすると思いますが、お米のデンプン質が固まっておにぎりが固くなります。 可能な限り常温がオススメです。夏場は冷やしすぎないよう保冷剤をタオルで巻くとダイレクトよりおにぎりが固くなりにくくなるでしょう。 おにぎりをふっくら美味しくする裏技 みなさん、市販のおにぎりは油を入れて炊飯していることを知っていましたか？ 例を出すと「コンビニ」のおにぎりです。 こちら「炊飯油」という物を入れてご飯を炊いているそうです。 そうです、ふっくら美味しくするためには「油を使用」することです。 油を入れて炊飯する事で、下記のようなメリットが得られるます。 おにぎりのふっくら度アップ 炊飯油によってお米一粒一粒をコーティングすることで時間経過での乾燥を防ぎふっくらとした状態を保てます。又、粒と粒の間に空気が入り冷えても固まりません。 おにぎりの冷蔵体制アップ 冷蔵時にごはんが固くなるのを防ぎます。 お米の艶がアップ 油でコーティングすることによってツヤを維持できます。やはりツヤのあるお米は食欲を高めます。 ご飯がくっつかない 自分が作ったおにぎりは「べっちょり」した事がありませんか？ 一方、コンビニなどのおにぎりはフィルムに包まれていますが、油のおかげでフィルムにくっつきません。...

【2026年最新】米30kgの値段相場は？通販で安く買うコツと失敗しない選び方

精米前のお米(玄米) vs 精米後のお米(白米) 購入前に押さえておくべきポイント 新潟米通販「米杜氏」です。 お米30kgを買う前に押さえるべき5つのポイントを1ページで解説。白米と玄米の違い、保存方法、価格相場、購入先の選び方、人気品種の特徴を分かりやすく解説します。 精米後のお米を買うメリットとデメリット 精米後のお米を買うメリット 通常ですと精米後のお米をビニールの米袋や和紙の米袋等に5kgつめてパッキングする等の経費が掛かりますが、お米30キロ精米済は30kgを精米機に入れ、その袋に精米後のお米を戻すだけですので余計な経費が掛かっておらずお得です。  また、家庭用精米機・コイン精米機で精米するより美味しく感じられるかと思います。 それは大型精米機で精米するのでお米に合った細かい設定で精米をしていますのできっとお美しいです。  弊社の精米の場合精米、色彩選別機(不良のお米を弾く機械)を使うので黒いお米や、粒の小さいお米は弾かれます。 白米を買うデメリット お米は精米した時点から劣化が始まります。 一定の温度で保管できれば良いのですが、大袋の場合は保管場所の確保が必要です。 また、夏場になりますと高温で劣化がさらに進みます。 １ヶ月にたくさん消費するのであればお米は30キロの大袋がお得ですが、消費が遅い場合は保存に気を付けましょう。 玄米を買うメリットとデメリット 玄米を買うメリット 精米する前の玄米を30キロ買うメリットとしては、自分のタイミングで精米でき、精米したてが食べられる事です。 また、精米機によって「7分づき」など好みに合わせて精米の程度を調節できます。 玄米の栄養の高い部分を残して精米することを分づき米と言います。 健康志向の方などにオススメです。 家庭用精米機の普及により、より玄米が身近になったのかもしれません。 玄米を買うデメリット デメリットとしては、近くにコイン精米機がない場合や、精米する手間がかかる事が考えられます。 米どころ新潟ではいたるところに場所にコイン精米機が設置されており、すぐに精米できますが、お住まいの場所によってはあまり見かけない地域もあるでしょう。 精米料としては10kg/100円という価格が多いと思います。 また色選機をかけていない玄米の場合、カメムシの被害にあったお米など不良なお米が残っている場合もございます。見た目を気にする方は注意が必要です。 保存方法と美味しく食べられる期間...

新潟駅中にオープンした米屋のおにぎり屋「笑ん結」

2024年春に新潟駅が生まれ変わります。 画像出典：https://www.niikei.jp/893834/ 170店舗が集まり、通勤・通学だけではなく、飲食・ファッション・生活用品・出会いの場と活気のある新潟の爆誕を目指しています。 お米屋が「おにぎり屋」を出店します すでにCoCoLo新潟様のプレスリリースで出店する店舗の紹介がでておりますが、なんと私たち、「おにぎり屋」で勝負します。   ちなみに店名は「笑ん結(えんむす)」です。 新潟と言えば「お米」です！県の玄関口「新潟駅」でたっぷりと新潟米の魅力をお届けできたらと思います。 お米屋が監修しますので、お米の特徴をいかし、銀シャリでもおいしい、具とも相性がよい、そんなおにぎりを提供したいと思います。 おにぎり屋「笑ん結」は2階です。 画像出典：https://jenic.jp/cocolo/newopen/ おにぎり屋「笑ん結」は新潟駅の2階にお店を構えます。 ※画像①吉野家④笑ん結⑤はっぴ商店⑥Bit Market⑦とんかつ太郎⑧市玄⑨丸亀製麺⑩ぽんしゅ館 コンプレックス⑪スターバックスコーヒー⑫ヴィ・ド・フランス新潟西店⑬ぽんしゅ館クラフトマシンシップ⑭やなぎ庵⑮ニューデイズ新潟西 惣菜・イートインが集結する「ニシデリストリート」。牛丼の吉野家さん、うどんの「丸亀製麺」、など全国でも有名なお店から、私共新潟のソウルフードのお店が出店いたします。 気になるおにぎりのラインナップ   ※画像をタップで拡大できます。 どんなおにぎりがあるのか楽しみではありますが、まだまだ非公開です。私の所まで情報が降りてきません。20種類ほど具があるとかないとか。 使用するお米の品種もわかりません。王道の「新潟コシヒカリ」なのか、新ブランド米「新之助」なのか。それとも冷めても美味しい「みずほの輝き」。お米屋ですのでおにぎりに適したブレンド米でもありかと思います。 いずれにしろ楽しみは無限大です。 使用するお米は新潟の新ブランド米「新之助」です。さらに特殊な冷蔵庫に入れ氷温熟成をして旨味を高めたお米を使用します。 具材も王道なものから変わり種まで用意しました。 ※オープンして間もないので一部の商品はまだ店頭にはございません。 CoCoLo新潟が生まれ変わる  いずれにしても、新潟の一大プロジェクトだとおもいますので、ワクワクと共にイイ波に乗れたらうれしいです。 おにぎり屋「笑ん結(えんむす)」を宜しくお願い致します。 インスタグラム この投稿をInstagramで見る...

【簡単】玄米で便秘を即効解消?！驚くべき不溶性食物繊維

便秘解消に玄米が効果的な理由。   便秘にお困りの方、便通改善を願っている方は本当に多いかと思います。 そこで便秘改善に効果が期待できる「玄米食」についての体験談です。 実際にお米屋の社員である私の『玄米のすさまじい便秘解消』の効果をお伝えします。 とにかく便秘解消に役立つでしょう。 即効です。 理論的な事は後に書きますがとにかく便秘に効果がありました。 展示会での試食で翌日に効果を実感 少し前に展示会で「玄米食」の試食をお客様にお願いしていました。 展示会ではカラダを鍛えてる人向けに玄米食の効果や栄養、食べやすさ、炊飯の簡単さをアピールしつつも、実際に食べた事があまりなかった為、自社の製品に半信半疑でアピールをしていました。 そして展示会も終わり、玄米が余ったしまったのでその玄米を貰い、せっかくなので自宅で食べ始めました。 時間が経つにつれ、おならが出始めました。 腸が活発化してます。自分でもわかるくらいです。 ほんとに多発です。止まりません。 そうしたら、もう翌日はブリブリでした。 普段は便秘とかではありませんがこの日はいつも以上に止まりませんでした。 カラダを鍛えてる方向きに玄米食を提案していましたが、思わぬ効果に体が震えました。 アスリート・ボディメイクで人気の玄米食を宣伝してきました。食の総合見本市「フードメッセ in にいがた」が11/9～11に開催され、我ら米杜氏も玄米食・パックご飯を宣伝してきました！    食物繊維が多いとは聞いていましたがここまで腸に効果があるとは驚きです。 便秘に悩む妻もスッキリ！ 便秘の妻にも食べさせましたが、翌日にはスッキリです！ぶりぶりです。 しかも食べやすい！プチプチ感が最高とべた褒め。 今や玄米食がお弁当にないと不安とも言っています。 社員の子供さんにも効果が！ この話を弊社の社員に話すと、息子さんが便秘にとても悩んでおり、毎朝トイレに籠りトイレ渋滞がおきて大変との事です。 おばあちゃんが便秘に聞きそうなアイテムを進め(ゴボウ茶など)試しましたが何一つ改善しませんでした。...

アスリート・ボディメイクで人気の玄米食を宣伝してきました。

食の総合見本市「フードメッセ in にいがた」が11/9～11に開催され、我ら米杜氏も玄米食・パックご飯を宣伝してきました！ 今回は玄米食をゴリゴリに推してきました。   玄米食を愛用して頂いてるアスリートをモデルとしたPOPに、訪問者もニッコリでした。   ここ2、3年はコロナの影響もあり試食は控えていましたが、今回は訪れてくれた方へ積極的にお願いしました。 玄米がカラダに良い 玄米が栄養価が高く、体に良いというのは皆さん知っていました。 しかし、実際に食べた事のある方はわずかでした。 また、食べた事のある方も浸水・炊飯の手間が掛かると不満げでした。 そこで米杜氏の「玄米食」を実際に食べていただき、 ふっくらとし、プチプチ食感がgoodで 炊飯も楽チンと伝えた所、大好評でした！ 特に料理教室の先生が感動していたのが印象的でした。 玄米食を食べた瞬間「甘い！何か入れてるの？」 『玄米本来の味です』と伝えると、驚いていました。 玄米ユーザーが増えている 出典元：http://www.mansyu.co.jp/ 人気中華チェーンの「ぎょうざの満州」様では玄米導入し、今では白米と同じくらいユーザーがいるそうです。 さらに、玄米炒飯も提供してるとの事。 上記でもありましたが、『玄米そのものに味』がついており、 さらに調味料が乗りやすく薄めの味付けで減塩も出来ているようで、 健康に気を付けている方に好評との事です。 実際に食べると美味しい 私も皆様に玄米をオススメする立場ですので、 久しぶりに玄米食を食べました！   「美味い」...