米杜氏記事コンテンツ

山形のお米おすすめランキング

山形県は平安時代から稲作で有名なお米の一大産地。特に庄内平野が有名な米どころです。代表的な品種は「はえぬき」。味・香・外観・食感・粘りのどの項目でも高い水準でバランスの良いお米です。他にも山形県では日本一おいしいお米を目指して誕生した品種「つや姫」や「ひとめぼれ」「雪若丸」など、こだわりが育んだお米がたくさんあります。そんな山形の品種・産地を紹介します。これを機にぜひ味わって下さい。 山形で栽培されるお米の品種 山形県のお米で代表的な品種は『はえぬき』です。山形産のはえぬきは絶対的な品質の高さを狙って作られた品種です。年産ごとの品質にムラが非常に少なく安定したおいしさ提供している。食味・香・外観・食感・粘りのどの項目も高く食べ飽きないバランスの良いお米です。最近では全国的に人気の高い『つや姫』。つや姫は山形県は10年かけて開発したブランド米で口当たりや粘り気など米の味としてバランスが良いのが特徴。他にもしっかりした粒感・弾力が特徴の『雪若丸』おかず本来の味を引き立てるさっぱりとした上品な味が特徴の『ササニシキ』などが有名です。 山形のお米特A評価 日本穀物検定協会が毎年行っている「米の食味ランキング」。山形県ではつや姫・雪若丸が評価されています。産地でいうと、置賜・村山・最上のつや姫・雪若丸が多く特A評価されています。※食味試験した結果に基づいて評価するものであり、流通するすべてのお米を評価しているものではありません。 お米の産地 山形は置賜・村山・最上・庄内・内陸とエリアが分かれていますが、どの地域も特色のあるお米を作っています。どの地域も日本穀物検定協会の食味ランキングで『特A』評価の常連です。 山形県お米おすすめランキング それでは山形産のお米（品種・ブランド別）で人気おすすめランキング7選を紹介していきたいと思います。 山形のお米おすすめランキング１位 山形県産はえぬき 出典元:https://www.ja-town.com/shop/f/f303024/ 全国トップクラスの美味しさ！ はえぬきは発売以来22年連続で食味ランキング最高ランクの特Ａ評価を獲得し山形県内のみで作られているお米です。はえぬきの特徴としては米の一粒一粒がしっかりしていて心地よい歯ごたえが楽しめます。適度な旨味と甘味を感じることができ、粘り気が少なく冷めても美味しくお弁当やおにぎり、外食用としても高く評価されています。山形県外での生産がほぼ無く知名度が低く品質の割に価格安価でコンビニのおにぎりなど使用されている。 はえぬきは発売以来22年連続で食味ランキング最高ランクの特Ａ評価を獲得し山形県内のみで作られているお米です。はえぬきの特徴としては米の一粒一粒がしっかりしていて心地よい歯ごたえが楽しめます。適度な旨味と甘味を感じることができ、粘り気が少なく冷めても美味しくお弁当やおにぎり、外食用としても高く評価されています。山形県外での生産がほぼ無く知名度が低く品質の割に価格安価でコンビニのおにぎりなど使用されている。 山形のお米おすすめランキング2位 山形県産つや姫 旨味味成分はコシヒカリ以上? つや姫は山形県が開発したブランド米です。つや姫の特徴としては口当たり粘り気、香・旨味などバランスが良いのが特徴。旨味を感じるグルタミン酸やアスパラギン酸の含有量はコシヒカリよりも多いと言われています。つや姫は栽培適地を選定し有機栽培・特別栽培米に限定し安心・安全な栽培に取り組んでいます。さらに、生産者を限定しており栽培条件や栽培実績で判定し生産者を認定制にしています。 山形のお米おすすめランキング２位 山形県産雪若丸 しっかりした食感が癖になる 山形県産雪若丸は１０年の歳月をかけて開発された新しい品種。雪若丸の特徴はしっかりした粒感で弾力を感じられる新食感です。一粒一粒がしっかりと立っていて食べ応えが良いのが特徴です。甘さや粘りは少なめですがどんな料理にも相性がバツグンで料理を引き立ててくれます。まだまだ知名度は低いです。 山形のお米おすすめランキング３位 山形県産コシヒカリ 出典元:https://www.ja-town.com/shop/f/f303024/ ガツン感じる香りと旨味 山形県産コシヒカリの特徴は強い粘りと旨味です。香りや艶、歯ごたえの滑らかさなどどれをとっても優れています。全国で栽培されているコシヒカリですが、比較的柔らかく粘りが強いのが特徴で産地が南下するにつれ粘り気が弱まる特徴があります。 山形のお米の評価 Twitterでの山形米の評価です。...

驚きの機能！最新おすすめの炊飯器

美味しいご飯の要素に「炊き方」は重要です。どんなに品質の良いお米でも「炊き方」が悪いと本来の美味しさが半減してしまいます。炊飯器も最近では様々な機能を搭載した商品が登場していますので紹介したいと思います。

【健康志向】雑穀米を食べるメリットとは

健康志向が高まる中、白米から雑穀米にシフトする方が増えています。なぜ雑穀米が良いのか。雑穀米にするメリットを紹介します。   ダイエット効果のある雑穀米 白米ご飯より歯応えがある雑穀米。さらに腹持ちが良いのが特徴です。白米よりも少量でもお腹が減りずらくダイエット食としては優秀です。雑穀には食物繊維が多く含まれている為、腸内環境が改善されお通じが良くなり、カラダ全体の活性化に期待ができます。腸活にも良いのでダイエット食として優れています。 「キビ」はコレステロールをさげる!? キビには水溶性食物繊維が含まれており、腸内で粘性物質を生成します。これは脂肪を閉じ込め、コレステロール値を下げるのに役立ちます。 「もち米玄米」で血糖値が改善 もち米玄米を食べることで血糖値が改善することが分かっています。健康的にダイエットするためには食後の血糖値を穏やかに上げる必要があります。もち米玄米は食後の血糖値も上がりにくくダイエットとの相性が良いです。 目の疲れの緩和に「黒米」 黒米にはポリフェノールの一種「アントシアニン」が含まれています。この成分はブルーベリーに含まれてることでよく知られており目の疲れの緩和や老眼の予防に期待ができる 「大麦」で腸スッキリ 日本人は食物繊維が不足していると言われています。大麦には白米の17倍の食物繊維があり腸活に最適。さらに大麦は胃や腸の中でゆっくり消化されるため、満腹感が持続し、ダイエット効果も期待できます。 血栓予防にに「青玄米」 青玄米とは育ち盛りの若い玄米の事で食物繊維やビタミンB1・ビタミンEが豊富。なかでもフィチン酸は癌や脳卒中などの生活習慣病による血液不調を改善することが期待できます。 「粟(あわ)」を取り入れ貧血予防 粟(あわ)には鉄やミネラルが含まれており、貧血を予防する効果も持っています。 動脈硬化を予防する効果や脂質の代謝を改善する効果もあります。 最近見直された栄養価の高い「稗(ひえ)」 イネ科の穀類ですが、栄養バランスの良さは白米よりもずっと上。 動物実験で血中のHDLコレステロール値を高める作用が報告されているほか、タンパク質、腸の働きを整える食物繊維、骨や歯を作る助けとなるマグネシウムなどの栄養素が白米と比べて豊富に含まれています。 健康維持に「とうもろこし」 とうもろこしに含まれるナイアシンは、野菜平均の2.8倍と豊富です。 ビタミンB2やナイアシンの効果や効能には、エネルギーの代謝を促進させる作用があり、ダイエット中の方にはとくに摂りたい栄養です。 さらにこれら栄養には、皮膚や粘膜の再生を促す働きもあり、健康を維持するために必要な成分です 「もち麦」はごぼうの4倍の食物繊維 食物繊維が摂れる食材としては「ごぼう」をはじめとした野菜のイメージがありますよね。 もち麦に含まれる食物繊維は、なんと「ごぼうの2倍」「玄米の4倍」、さらに「白米の25倍」!継続的な摂取が必要なので、主食で摂れるもち麦は特におすすめの食材です！ スーパーフード「玄米食」 玄米に含まれる副栄養素「ビタミン、ミネラル、食物繊維、酵素」。副栄養素をたっぷり摂取できる玄米を食べることは、一緒に食べるおかずはもちろん、カラダに蓄積した余分なモノさえも一緒に代謝・排泄してくれることになり、健康的に痩せることができるのです。 理想の健康食「ふっくら玄米雑穀」...

新之助CMに市川勸玄さん

出典：https://shinnosuke.niigata.jp/ 海老蔵さんから勸玄さんに 以前、新潟のブランド米「新之助」のCMに海老蔵さん(市川團十郎)が起用されていました。今回、海老蔵さんの長男の勸玄さん(市川新之助)が新之助のCMに抜擢されました。同じ「新之助」の縁から起用されたとの事です。 新之助のCM 海老蔵(市川團十郎)さんの時はカッコイイ感じでしたが、勸玄さん(市川新之助)はかわいい感じになりました。新之助の新CMはコチラ

みずほの輝きの特徴・評価

みずほの輝きは2008年に発表された新潟米の品種で、業務用に開発されました。まだ知名度はまだまだ低いですが、農研機構のデータによると良質で「コシヒカリ並」の極良食味といわれており、今後が期待される品種です。 どんなお米？みずほの輝きの特徴 特徴としては、みずほの輝きは炊きあがりがピカピカに輝いています。さらに、粒が大きいのも特徴です。食べ応えのある食感はコンビニのおにぎりや、学校給食・外食で使用されています。外観は「コシヒカリ」よりやや優れ、うま味「コシヒカリ」並、硬さは「コシヒカリ」よりやや柔らかく、総合判定で「コシヒカリ並」評価されています。ですが、味度値は「コシヒカリ」よりやや高いとされています。 みずほの輝きの価格 みずほの輝きは晩生の品種で多収穫米です。多収穫米とは読んで字のごとく稲穂が沢山実りお米が多く取れる品種なので価格はコシヒカリよりリーズナブルな価格になります。コシヒカリ並みの評価で価格も安くコスパの良いお米と言えるでしょう。楽天に出品されているみずほの輝き5kgの価格は送料込の最安値が3,400円程です。商品数も少なく、まだマイナー商品といったところでしょうか。楽天でみずほの輝きを買うのは高い印象です。 気になる「みずほの輝き」の産地 みずほの輝きは新潟県上越市で生まれ、新潟県の産地品種銘柄(農産物検査法に基づいて農林水産省が指定するもの)に指定された新しい品種です。現在みずほの輝きは上越市だけではなく新潟県内で栽培されています。 食味ランキングでの「みずほの輝き」 日本穀物検定協会が行うランキングではみずほの輝きは入っていませんが、みずほの輝きが誕生した上越エリアはコシヒカリで食味ランキングで『特A』評価を何度も受賞しています。特A評価の産地で生まれたみずほの輝きは食味の評価は高いお米と言えるでしょう。 地域 品種名 令和2年産ランク 上越 コシヒカリ 特A 中越 コシヒカリ A 下越 コシヒカリ 特A 岩船 コシヒカリ A 魚沼 コシヒカリ 特A 佐渡 コシヒカリ A...

【徹底分析】まずいと評価される『新之助』を食べたが、実際食べたら美味い！

新之助は「まずい」or「うまい」？ ネットで『新之助 』と検索するとキーワードの候補に「まずい」が出てきます。これは本当なのでしょうか？   ・まずい、まずいと言われるが新潟県では徐々に新之助の評価は高まっています。 ・新之助を食べたことのないユーザーからのネット注文では神奈川県・関西エリアでなぜか新之助が注文されている。 私の感想としては最近では新之助の評価は「まずい」とは嘘なのでは…と思います。 実際、コシヒカリより注文が多いです。 新之助は新潟県が全力で売出し中の新品種 新之助は、2017年にデビューした新潟米の新品種です。新品種なので初めて栽培する多くの生産者が新之助を栽培するのに上手く対応できず、発売初年度の新之助を食べた結果、値段の割に「まずい」というイメージが根付いてしまったのです。ですが、近年では作り手も新之助の栽培にしっかりと対応し、食味コンテストにも入賞する程になりました。もう「新之助　まずい」というイメージは無くなりつつあります。 さらに、新之助は"高いレベル"で"安定した食味・品質を確保"するために「新之助研究会」なる組織があり、決められた栽培方法で取り組んでいます。一等米以外は新之助と名乗れない厳しい基準で作られています。 激安の新之助は品質が怪しい 新米が出始める頃になれば前年のお米は値が崩れるかもしれませんが、産地・品種でお米の値段は大体１俵(60kg)いくらと相場が決まっています。ですので明らかに安い新之助はちょっと怪しいです。袋代・箱代・送料等いくら削っても大体どのショップも同じくらいの価格となります。 安い新之助を食べたがまずかった   実際に安い新之助を買ってみました。炊く前の白米が明らかにおかしいです。粒の小さい物、お米が割れているものが多く見られました。中には新之助とは違う品種も入っていそうなくらいの粒もありました。 安い新之助のせいでまずいと評価される？ 穀物検査の等級では通常、一等・二等・三等・規格外と格付けされます。新之助の場合一等・規格外のどちらかに格付けされます。一等になれば新之助として高く取引されますが、規格外になると新之助と名乗れず、ただの「うるち米」となり価格がぐーんと下がります。DNA検査をすれば新之助と証明されますが規格外の新之助は名のないただのお米になります。 激安の新之助は混ざってる？ 上記にあります通り激安の新之助は規格外の新之助が混ざっている可能性が高いです。れっきとした新之助ではありますが、偽りの新之助ともいえるでしょう。実際に食べましたが、割れたお米は炊飯時に溶けてしまって玉になります。口触りも悪く、大粒が魅力の新之助とは程遠い残念な新之助です。これを口にした人が「新之助はまずい」と評価したと思います。 実際に新之助を食べた方の評価 当店の実店舗で販売していますと年々リピートは増えています。又、新潟市の農産物直売所での応援販売へ行くと岩船産コシヒカリ、佐渡産コシヒカリに並ぶ人気です。特に長年コシヒカリを食べていた年配の方が新之助にシフトしています。 Twitterでの新之助の評価 私のベスト米は長年佐渡産コシヒカリ次いで会津産コシヒカリだったのですが、最近買うようになった新潟の新之助はかなり美味しいです。炊きあがりのつやが素晴らしいし、ご飯だけで食べられる旨みがあります。 pic.twitter.com/pbxbLyAMhd — 💛サンシャイン☆💛 (@negiroad) February 12,...