お米の知識ブログ

【2023】新潟のお歳暮・冬ギフト

【118名に聞いた】2等米の食味とは？美味い？マズい？新潟コシヒカリ

令和5年産新潟コシヒカリですが、ニュース等で報じられている通り、8月の酷暑・雨が全く降らない、夜に気温が下がらない等で1等米が数%としかなく、2等3等が大半となりました。 例年80%程が1等米ですので、前代未聞と言っていい程の状況です。 そもそも等級とは？ 検査員が肉眼で玄米を検査します。整粒の割合・水分量・被害粒等の割合をみて等級をきめます。整粒が70%以上ですと1等、60%が2等や、うるち米の中にもち米が入っていないか等様々なチェックをし、等級が決まります。 しかし、あくまでも玄米の外観で検査をしますので食味まではわかりません。 1等・2等で食味の違いはあるのか？ よくテレビなどで言われるのが味に違いはないと言っています。 私もいままで2等米を食べた事がありませんでしたので半信半疑でした。 しかし、実際に食べてみると大きな違いはなかったと思います。 ですが炊き上りの新米の香りが少し弱い印象でした。 お客様に実際に食べてもらいました。 当店で、秋の収穫祭なる物を開催し、地域の方々へ2等・3等を5種類の新米を食べていただきました。 その結果、 ・今までと変わらない　108票 ・ちょっと違和感　10票 という結果となりました。 9割以上の方が美味しく2等米を召し上がりました。 しかし、中には ・粒が小さい ・米が割れている ・粘りが不足気味 と厳しい声もありました。 2等米の店頭販売 9月上旬より「つきあかり」「こしいぶき」「コシヒカリ」等、2等での販売をしていますが、マスメディアから情報を得ているのか、お客様も2等米に関して悲観的ではありません。 ・あの天候だとしょうがない ・農家さんも一生懸命やっているので文句は言えない ・県内全域の事だし、かといって県外の米を買うわけにもいかない などなど、プラスな意見が多かったです。 又、クレームもありません。 毎年安い2等米でもいいのでは？...

第12回おらが「いっちゃんうまい米」食味コンテスト結果発表

11月22日(日)に、当店主催のおらが「いっちゃんうまい米」食味コンテストが開催されました。 食味コンテストの内容 当店の栽培マニュアルに沿った米作りをしてくれている米生産者約120名の方々から当社の食味計・品質基準判定機の検査結果上位5品を選出し、地域の方々に実際に食べていただき、ナンバーワンを決める食味コンテストです。 食味計と品質基準判定機 まずは生産者様から集荷したお米は米穀検査をします。 ここで等級がきまります。 令和5年産の新潟産コシヒカリは、酷暑が続き、雨も降らなく残念ながら2等・3等が多い年となりました。 しかし、見た目だけではどんなお米かわかりませんので機械を使用し数値化を致しました。 生産者のお米を全てチェックしてます 米杜氏生産者のコシヒカリは全てチェックします。 整流の割合は昨年より悪いですが、品質評価値に関しては昨年とあまり変わらない印象でした。  ここでの上位5名を食味コンテストで実際に食べていただき、地域の皆様に一番美味しかったお米を選んでいただきました。 結果発表 ご飯を包んだラップに色付きシールをし、どれが美味しかったか投票していただきました。 その結果、 ・赤　42票 ・青　35票 ・黄　33票 ・緑　17票 ・白　25票   結果は赤い印のご飯、阿賀野市駒林地域の中野良三さんのお米が一番美味しいという結果になりました。 この方はお米作りにとても熱心で、いろいろな農法を試しながらその年の気候に合わせた栽培をしています。肥料にもこだわりを持っています。 ちなみに、「魚エキス」なるものを使用し、食味を高めているそうです。 米杜氏生産者は意識が高い 「収量が上がる方法」を尋ねる生産者はよくいます。 収量＝収入だからです。 しかし、美味しくなる方法を聞くのは少ないです。 それは、等級検査では食味まではわからないからです。 同じ1等のお米でも美味くてもまずくても、同じ1等で貰える金額が変わりませんので...

ボディメイク・フィジーク界隈で玄米が人気!?

2023年8月12日新潟県で開催された「SEA OF JAPANCHAMPIONSHIPS」のブースに参加しました。 フィジーク・ボディメイク界隈でじわじわ人気が出ている米杜氏の『玄米食』。インタビューされましたのでyoutubeをご覧ください。  引用:FWJ Channel  22:27～24:15が米杜氏玄米食のパートとなります。 白米と同様に炊けてもっさりせず、ふっくら食べやすく炊ける玄米「玄米食」をPRさせて頂きました。 実際に玄米食を試食した方のコメント リポーター：ふだん玄米のパックご飯を食べていますが…。やわらかい！全然食べやすく、おいしい！ 男性：甘みがある！ 女性：美味しいです！おいしい♡ ふだんから玄米を食べている方からすると驚くほど食べやすく美味しいのかがうかがえます。  インスタグラムでの玄米食 この投稿をInstagramで見る Daiki Kato/加藤 大貴〈パーソナルトレーナーの筋トレ日記〉(@bufbuf1027)がシェアした投稿 この投稿をInstagramで見る ai⭐︎(@ai_m_0302)がシェアした投稿 この投稿をInstagramで見る 筋トレ 美ボディメイク(@run.train.sakura)がシェアした投稿 この投稿をInstagramで見る LU(@lu_pwr)がシェアした投稿 玄米食が人気の理由 白米は食べやすいが、栄養・LPSが少ないが、玄米の場合、栄養・LPSはあるけど食べにくいという点が挙げられます。 その良い所を取ったのが『玄米食』です。 食べやすく、栄養・LPSがあります。 ふっくらして美味しいく、食事制限している方にはとても重宝されます。...

令和5年産新潟県新米入荷予定

※今後の天候により販売時価が遅くなる可能性がございます。 価格につきましては肥料・資材費高騰の為、値上げが想定されます。 令和5年産の商品価格につきましてはしばしお待ちくださいませ。 新潟米お試し300gはコチラ>> 米杜氏ご利用ガイド>>

飲食店・業務用のお米を仕入れるなら

お米の仕入れ先の選び方 お米の仕入れは飲食店経営において重要なポイントです。品質や価格をよく考えながら、効率的な仕入れを行うことが店舗の成功のカギとなります。 下記の点を参考にしていただけましたら幸いです。 産地 群馬・福島・栃木・岡山は家庭内用より、中食・外食向けにお米を作っているのがわかります。 コシヒカリをメインで作っている県以外の産地が中食・外食用のお米を作っているのがわかります。 品種 産地とは別に品種別の量は山形産「はえぬき」、宮城産「ひとめぼれ」、青森産「まっしぐら」、福島産「コシヒカリ」が割合が高いです。 「ひとめぼれ」は価格の割にホントに美味しかった印象があります。 納品時のサイズ感 5kg袋・10kg袋・30kg袋等がメインのとなりますが、中には4.5kgと炊飯しやすい量で発注するお店さんもいます。 数量は1週間で使い切れる量を発注する方が多いです。 価格 見積の際、〇〇〇円/kgと予算を決める方が多いです。また、品種・産地・年産で単価がまったく違ってきますので注意しましょう。 又、廃棄のロスも考えて予算を決めましょう。 配送方法 運送会社が届けてくれるのがほとんどかと思いますが、場所によっては希望の場所まで届かない場合があります。 ※例)テナント内の厨房、納品場所が衛生に厳しい場所で着替えや着帽必須の場所など。 又、お店の近場だと自社便で配達などがあります。 お米の仕入れ量の決め方 適切なお米の仕入れ数量を決めるためには、下記の要因をよく考えることが重要です。 お店の規模 お店の規模・収納スペースの確保が大切です。お米を大量に仕入れれば安くなりますが、必要以上に仕入れるとお米の鮮度が悪くなります。 鮮度を保つ また、厨房は温度が高い為お米の劣化が早まる可能性がありますので、1週間もしくは2週間で使い切る量を仕入れましょう。 お米の仕入れを決めるタイミング 日本のお米はほとんどが1年に1回の収穫です。そのタイミングで価格が変動しますので変更するのであれば収穫時期に切り替えましょう。 収穫時期  お米の収穫時期は、大体の品種が9月～10月となります。沖縄は二期作なので5月～7月、10月～11が収穫となります。 価格変動...