米杜氏の精米技術 -米杜氏オンラインショップ-

お米のおいしさは、お米本来の食味もありますが、精米や保存方法で大きく変わります。収穫した玄米をたくさん「削る」と透明度が高く食味のよいお米になりますが、削りすぎると割れて食感が悪くなりおいしさを損ないます。玄米の水分量、粒の大きさ、透明度など様々な観点から精米具合を調整しますが、いろんな農場のお米が混ざっているとその加減ができず一律同じ精米方法しかできません。しかし米杜氏のお米は生産者ごと、等級ごとに精米するため、玄米の状態をよく見極めて、それぞれにあった精米をしています。また、最近は健康志向のお客様も多くなってきているため、栄養が豊富な玄米でのご要望も多いですが、従来の玄米は炊くのに時間がかかる、食感が悪いなどの難点がありました。米杜氏ではそれらを改善した「玄米食加工」も行っています。通常の白米と同じように炊け、しかも、もっちりとおいしい玄米食です。