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令和3年産新潟こしひかり

「新潟県阿賀野市産コシヒカリ」にこだわっています

阿賀野市には白鳥の飛来地として全国的にも有名な瓢湖(ひょうこ)があります。
瓢湖はラムサール条約に登録された湿地で、国の天然記念物にも指定されております。
周辺の圃場では野鳥と共存できる環境保全型農業に力を注いでおり、五頭連峰から流れ込む山の雪解け水や阿賀野川など圃場周辺の自然環境にも大変恵まれております。

ラムサール条約瓢湖

品種の特徴

こしひかりの特徴

口に含んだ時の甘みとモチモチとした粘り、そして鼻に抜ける芳醇な香り。
旨味も強く炊き上がりの粒も艶やかで「米の王」と称されるほど世界的にも人気の品種です。

こしひかりと相性の良い料理

強い旨味と芳醇な香りが特徴のコシヒカリは、味の濃い料理と合わせても負けない地力があります。
和食・洋食どちらとも相性が良いですが、お米本来の味をお楽しみいただくためには、漬物や佃煮などのいわゆる「ご飯の供」がぴったりです。

コシヒカリBLとは?

コシヒカリとして一般販売されているお米には、実は2種類のコシヒカリが存在します。
1965年に新潟県が全国に先駆け奨励品種として採用した「従来コシヒカリ」と呼ばれる品種と、その従来コシヒカリの特性を引き継ぎながら「いもち病」に強い「コシヒカリBL」という品種です。
コシヒカリBLは新潟県でしか栽培が許可されておらず、産地偽装問題の抑制にも繋がっています。
品質や食味は同等として、どちらも「コシヒカリ」として区別なく販売されておりますが、長年こしひかりを食べておられるお客様は従来コシヒカリをご指定される方が多くいらっしゃいます。

炊き立て

食味評価コメント

適度な粘りで、柔らかく、しっかりとした味わいの品種です。

【図】食味評価



お米の秘訣


米杜氏ではお米を生産しています


お米は「販売業者」や「精米工場」が作っている訳ではありません。
食卓で食べる炊き立てのご飯、そのお米の履歴を遡ると栽培した水田へと辿り着きます。
そして、お米自体の品質はこの水田での生育期間で決まってしまうのです。
だからこそ、当店では少しでも美味しいお米をお届けするため、お米の栽培からこだわりました。


米杜氏 5つの管理


お米の品質は栽培から出荷するまでの管理状態に大きく左右されます。

当店では徹底した5つの管理を行い、お米の品質を担保しております。



栽培管理

01.アグリドクター(栽培技術指導)

当店ではお米の生産段階から生産者様を支援しており、定期的な圃場管理を行い、稲の生育状態を確認しております。
より高品質なお米を目指し、経験豊富な技術者が生産者様へ栽培技術指導を行なっております。

米杜氏農法

私たちは「食とは体をつくる命の糧である」との考えのもと、創業より研究と試行錯誤を重ね、化学肥料を大幅に抑えた独自農法を確立しました。
『健全な土壌で育まれる健全なお米』それこそが、私たちが信念を持って築きあげた米杜氏農法です。



保管管理

02.低温倉庫

当店のお米は低温倉庫で保管・管理を行っております。
お米は収穫後から徐々に酸化が始まり、時間の経過に比例して品質が低下していきます。倉庫内を15℃以下に保つことで酸化が緩やかになり、長い期間の保管でもお米の品質低下を抑えることが可能になります。

更なるメリット

低温倉庫での保管には、お米の品質に関わるもう一つの大きなメリットがあります。
それは、害虫の発生を抑制できることです。
玄米を常温で長期間放置してしまうと、多くの害虫が発生し著しい品質低下を招いてしまいます。
低温倉庫でのお米の保管は、美味しいお米をお届けするためには大変重要な設備になります。



品質管理

03.専門資格を持った技術者

専門的な知識と経験のある技術者が常駐し、日々お米の管理を行っております。
・三ツ星お米マイスター
・米飯食味評価士
・米穀検査主任技術者

確認作業を継続する

資格を持った技術者が在籍していても、ただ居るだけでは何の意味もありません。
先頭に立って現場で指揮を取り、日々の確認作業を継続して行うことで初めて高品質なお米を出荷することが出来るのです。



精米管理

04.高度な精米技術

お米は、水分量・粒の大きさ・透明度など、玄米の状態をしっかりと見極めて精米しなければ高い品質を維持することはできません。
当店では、品種・産地・生産者・等級など、特徴を熟知した技術者が精米作業を行なっております。

当店の精米

玄米は「削る」ほど透明度が高く香りのよいお米になりますが、削る加減を間違えれば米は割れてしまい、その美味しさは損なわれてしまいます。
その見極めを行う『目』を持った技術者が、日々の精米作業を行っております。



衛生管理

05.HACCP認定精米工場

当店では、国際基準の衛生管理手法である「HACCP」を導入しております。
自然環境下で栽培されるお米だからこそ、異物混入のリスクをきちんと管理し、本当の意味で「安心・安全」なお米をお届けいたします。

共通理解を深める

当店のスタッフは、HACCP導入の意味を理解して日々の作業を行なっております。
お客様に少しでも美味しいお米を召し上がっていただき、食卓が笑顔に包まれる事こそ当店最大の喜びです。


お米の保管方法


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